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铁板土豆的酱料和铁板豆腐的酱料有稍许差别，因为火候控制的提升，顾安感觉到这次熬制酱料比之前得心应手那么一点。
比如知道什么时候该放什么食材，完全没了昨天手忙脚乱的样子。
酱料很快熬制好，这一次的酱红色和之前铁板豆腐的酱料有稍许差别，不过不细看，也分辨不出来。
味道还是一如既往的香。
顾安将酱料放在一旁，铁板土豆用油和豆腐也不一样，需要在锅中倒入半锅油，等到油烧至五成热，才能将土豆放进去。
火候控制的提升让她同样能知道，油烧到什么时候放土豆最佳。
等到土豆外面一层开始变黄时，顾安将土豆捞出，再将铁板拿出来放在灶上。
接着便是给土豆刷上酱料，为此，顾安还专门买了一把新刷子，同铁板豆腐的刷子分开。
刷酱料也不是个容易的事，把圆滚滚的土豆上都刷上一层酱料简单，但均匀的刷好就不是那么容易了。
刷的时候还得保证速度快，不然挨着锅底的那一边土豆煎枯了，这一面的酱料还没刷完。
酱料刷好，再撒上辣椒粉和孜然粉就可以出锅了。
顾安盛了一份端在手里，因为挑选过，所以碗里的土豆都是差不多大小，金黄色的外壳，泛着淡淡的酱红色，以及一些青色的孜然粉。
光是看着，顾安便觉得这份土豆还不错，夹起一个土豆喂进嘴里。
这些土豆外面被均匀地煎出了一层壳，一口咬下，香脆可口的外壳充斥着酱香和土豆的香味。
和铁板豆腐不同，铁板豆腐是先尝出酱香味才有豆腐的豆香，而这份土豆则是土豆的香味和酱香味同时展现出来，不分前后。
再就是土豆的内里，土豆没有过水泡去淀粉，入口十分松软。
满足地吃了一大碗土豆填饱肚子，顾安打算出摊，将所有的土豆清洗干净，入锅炸好后捞出放在铁盆里。
摆摊的地方不方便炸土豆，所以顾安得在家里把这些准备工作做好。
……
依旧在出摊的路上买了豆腐和小葱，刚到摆摊的地方，发现昨天摆的地方已经有人了，是一个卖麻辣烫的，闻着香味还不错，至少比其他摊位的都好上一些，只是味道虽好，顾安却不大喜欢。
顾安换了对面空着的位置，将手推车推了过去。
今天出摊的时间比昨天早，这会来
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